Con la llegada del frío y el aumento de las faenas familiares de cerdos y la elaboración artesanal de chacinados y embutidos, el Gobierno de Santa Fe reforzó las acciones de prevención contra la triquinosis, una enfermedad que puede afectar gravemente la salud humana. A través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), el Ministerio de Salud trabaja de manera coordinada con municipios y comunas para fortalecer los controles y la concientización en toda la provincia.
Las autoridades remarcaron que el principal riesgo aparece cuando los productos derivados de animales faenados de manera domiciliaria se consumen sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio. Por ese motivo, se intensifican las campañas informativas y las capacitaciones destinadas a productores y gobiernos locales.
El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que la principal vía de contagio es el consumo de carne contaminada proveniente de animales que no fueron sometidos a inspección veterinaria. “La principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”, señaló.
Además, destacó el trabajo coordinado entre distintas áreas del Estado provincial. “Como nos pide el gobernador Maximiliano Pullaro, impulsamos un trabajo conjunto entre las áreas de Salud, Producción y los gobiernos locales para prevenir riesgos para la población y fortalecer la seguridad alimentaria”, agregó.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne infestada con el parásito Trichinella spp., presente principalmente en cerdos, aunque también puede encontrarse en animales silvestres como jabalíes y pumas. Los productos de mayor riesgo son los chacinados y embutidos elaborados de forma casera sin los controles sanitarios correspondientes.
Para enfrentar esta problemática, Assal mantiene capacitaciones permanentes destinadas a los responsables de las áreas alimentarias que integran la Red de Trabajo Assal, con el objetivo de fortalecer las tareas de prevención en cada localidad.
Durante el último año, la Agencia también desarrolló junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo una serie de charlas en municipios y comunas de todos los departamentos santafesinos. Las actividades estuvieron orientadas a pequeños productores porcinos y abordaron medidas preventivas en la producción primaria.
Las jornadas fueron encabezadas por Eduardo Elizalde y equipos técnicos especializados, quienes brindaron información sobre las resoluciones 1 y 29/09 del Ministerio de la Producción, normativas que regulan la actividad porcina en Santa Fe e incluyen requisitos vinculados a instalaciones, manejo sanitario y prevención de enfermedades.
Además, la iniciativa contempla la entrega de un modelo de ordenanza para que cada municipio o comuna pueda fortalecer la regulación local de la actividad porcina y adaptar las medidas preventivas a su realidad territorial. Desde Assal recordaron una serie de medidas fundamentales para reducir el riesgo de transmisión:
- Realizar el análisis de una muestra de carne en un laboratorio habilitado antes de consumir productos provenientes de una faena familiar.
- Tener en cuenta que las larvas del parásito no se detectan a simple vista y no alteran el color, olor ni sabor de la carne.
- Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
- Evitar adquirir alimentos a través de redes sociales, vendedores ambulantes o canales que no garanticen procedencia y trazabilidad.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
Las autoridades recordaron que Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar los análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar la presencia del parásito.
Cuáles son los síntomas
Los primeros síntomas de la enfermedad pueden incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas. Posteriormente, el cuadro puede evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En los casos más graves, la triquinosis puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Por ese motivo, desde Assal recomiendan acudir rápidamente a un centro de salud ante la aparición de síntomas compatibles luego de consumir productos sospechosos. Para obtener más información y consultar el listado de laboratorios habilitados, la Provincia puso a disposición el sitio web oficial de Assal.
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