El consumo de carne vacuna en Argentina cayó al nivel más bajo de las últimas dos décadas, en un contexto marcado por fuertes aumentos de precios y menor producción, de acuerdo a un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina.
Actualmente, el consumo per cápita se ubica en 47,3 kilos por habitante por año, lo que representa una caída interanual del 2,5%. En términos absolutos, implica una reducción de 1,2 kilos por persona y deja al indicador muy por debajo del pico de 68,4 kilos registrado en 2008.
El informe también señala que el consumo aparente de carne vacuna retrocedió 13,8% en el primer bimestre de 2026 respecto al mismo período de 2025, equivalente a una baja de más de 53 mil toneladas. Esta caída se explica tanto por una merma en la producción —que disminuyó 9,1% interanual— como por el fuerte incremento en los precios.
En febrero, el valor de la carne registró un aumento del 7% mensual, impulsado tanto por los cortes vacunos como por el pollo. Entre los principales incrementos se destacaron la paleta (8,1%), el cuadril (8%) y la nalga (8%), mientras que la carne picada subió 7,1% y el asado 5,7%.
De esta manera, el kilo de asado alcanzó los $16.852, mientras que el cuadril llegó a $19.792 y la nalga a $20.527. En tanto, la paleta se ubicó en $15.817 y la carne picada en $9.521.
El aumento no se limitó a la carne vacuna. El pollo entero subió 10,2% en febrero —por segundo mes consecutivo por encima de la carne— y se ubicó en $4.489 por kilo. También se registraron subas en productos derivados, como las hamburguesas congeladas.
En la comparación interanual, los precios de la carne y sus derivados lideraron las subas dentro del rubro alimentos, con un incremento del 54,1%, mientras que el promedio de los cortes vacunos aumentó 63,6%, muy por encima de la inflación general del período.
Desde CICCRA explicaron que este escenario responde a una recomposición de precios en el sector ganadero, impulsada por la restricción de oferta tras años de adversidades climáticas.
Entre los cortes, el asado fue el que más subió en el último año (67,6%), seguido por el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), la nalga (62,1%) y la carne picada común (56,6%).
El panorama refleja una combinación compleja: menor acceso al consumo de uno de los alimentos tradicionales de la mesa argentina y una presión creciente sobre el bolsillo de los hogares.
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