El presidente de Rosgan, Raúl Milano, analizó el comportamiento del mercado de la carne en Argentina y advirtió sobre el incremento sostenido de los precios, junto con una caída estructural en el consumo y transformaciones en la producción ganadera.
En diálogo con el programa Antes de Todo por Radio Boing, el referente del sector explicó que el precio de la carne “se aceleró en marzo con una suba cercana al 10%” y que en la comparación interanual acumula incrementos de hasta casi el 70%.
Milano señaló que la dinámica del sector responde a factores estructurales vinculados a la producción, destacando que la ganadería argentina atraviesa una disminución del stock bovino. Según indicó, el país cuenta actualmente con poco menos de 50 millones de cabezas, una cifra inferior a la de años anteriores.
El dirigente explicó que la carne se define en un mercado de competencia amplia, sin posiciones dominantes, pero condicionado por la caída del rodeo y los cambios en el uso del suelo, donde la agricultura avanzó sobre áreas históricamente ganaderas.
También remarcó que la producción bovina tiene limitaciones biológicas que impactan en la oferta: una vaca produce un ternero por año, lo que contrasta con otras especies de mayor productividad, como el cerdo o el pollo.
En ese marco, sostuvo que la exportación actualmente representa alrededor del 30% de la producción, lo que influye en la disponibilidad del mercado interno, en un contexto de demanda internacional sostenida.
Milano también vinculó el aumento del precio de la carne con la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores, lo que habría generado una caída del consumo de entre 20% y 30%, según estimaciones del sector.
Además, planteó que existen cambios culturales en los hábitos alimentarios, con una mayor diversificación del consumo hacia otros productos como pollo y cerdo, y una transformación en las dinámicas familiares que impactan en la frecuencia de preparación de comidas tradicionales.
Por último, destacó el crecimiento del consumo de carne porcina, que ha ganado espacio en la mesa de los argentinos en los últimos años, impulsado por cambios en los cortes disponibles y en las preferencias de los consumidores.
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