La mesa de los argentinos atraviesa una transformación estructural inédita. El consumo de carne vacuna se derrumbó un 42% en las últimas tres décadas, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025. En paralelo, el pollo y el cerdo ganaron terreno de forma sostenida, impulsados por una ecuación económica difícil de ignorar: con lo que cuesta un kilo de asado hoy se pueden comprar cuatro kilos de pollo.
Según un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO) al que accedió la Agencia Noticias Argentinas, el consumo total de carnes en el país creció un 12%, pero cambió de manera profunda su composición. En la actualidad, la carne vacuna y la avícola empatan en participación, con entre el 36% y el 38% de la dieta cada una, mientras que el cerdo ya representa el 15,2%, consolidando su lugar en la alimentación cotidiana.
El asado, cada vez más lejos
El estudio subraya que el precio del asado está un 47% por encima de su promedio histórico. Hoy el kilo ronda los $15.340, muy por encima del promedio de $10.449 (a valores constantes) registrado entre 1996 y 2025.
Este salto de precios alteró de lleno las decisiones de compra. “Mientras que en el año 2000 un consumidor debía elegir entre comprar 1 kilo de asado o 2 kilos de pollo, hoy decide entre 1 kilo de asado o 4 kilos de pollo”, detalla el relevamiento.
Salarios y poder de compra
Pese al encarecimiento de la carne vacuna, el informe marca una leve recuperación del poder adquisitivo medido en kilos de asado durante la actual gestión.
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Promedio histórico (1996-2025): un salario permitía comprar 191 kilos de asado.
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Gestión actual (2024-2025): el promedio es de 154 kilos, por encima de los 150 kilos del período 2020-2023, aunque todavía muy lejos del pico de 2008, cuando se podían adquirir 277 kilos.
Exportaciones y presión sobre los precios
Otro factor que explica la dinámica de precios es la creciente orientación exportadora del sector. En los últimos 23 años, las ventas externas de carne vacuna aumentaron un 230% en volumen y más de 900% en valor, lo que también presiona sobre la disponibilidad y los valores en el mercado interno.
Aun con la fuerte caída del consumo doméstico, Argentina conserva un título simbólico: sigue liderando el ranking mundial de consumo de carne vacuna per cápita, triplicando el promedio de los países analizados por la OCDE. Sin embargo, la foto actual muestra una realidad clara: el asado ya no es el protagonista excluyente de la mesa argentina.
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