Raúl Amatriain, coordinador de cocina de la Comunidad de Navarra, habló sobre la rutina, los sabores y los secretos detrás de uno de los stands más visitados de la Feria de Colectividades.
En diálogo con FM RÍO 96.9, Raúl Amatriain, coordinador de cocina del stand de la Comunidad de Navarra, contó cómo es el trabajo detrás de escena en una de las propuestas gastronómicas más tradicionales y concurridas de la Feria de Colectividades. “Arrancamos todos los días a las cinco y media de la tarde y terminamos alrededor de la una de la mañana. Es más trabajo preparar todo que cocinar propiamente dicho”, relató.
Amatriain destacó que el equipo está conformado por entre 50 y 60 socios, que cada noche se encargan de atender al público y mantener el nivel que caracteriza a la comunidad. “Los primeros años fueron durísimos, pero con la experiencia uno ya tiene otra práctica. Hay que estar 40 años en colectividades para eso”, aseguró entre risas.
La reina: la tortilla babé
El plato más buscado del stand navarro sigue siendo la clásica tortilla española, que, según Amatriain, tiene su secreto: “El chorizo colorado no puede faltar. Es papa, cebolla, chorizo y huevo, no hay otra forma de hacerla. Y el 80% de la gente nos dice ‘háganla como la hacen ustedes’, o sea, babé”.
Defensor del estilo más jugoso, explicó su preferencia: “La tortilla babé es más sabrosa, la papa no se seca, tiene mejor sabor y textura”.
Junto a la tortilla, la paella, las rabas y los bocatas —sándwiches de jamón crudo con pimientos asados o de lomo— completan el menú del stand, junto con las tradicionales empanadas de pescado.
El vino típico: surracapote
Como acompañamiento, Amatriain recomendó un vino muy particular: el surracapote, una bebida típica de Navarra. “Es un vino tinto macerado en pulpa de durazno y con unas gotitas de ron. Es ideal para acompañar una paella o una tortilla”, describió, y agregó entre risas: “A las 11 de la noche varias colectividades amigas bajan en bandada a buscarlo”.
La paella, un plato sin fronteras
Consultado sobre la “paella verdadera”, el cocinero aclaró que no hay una sola versión auténtica. “Cada región de España tiene su propia paella porque depende de su geografía. En el Mediterráneo se hace con mariscos, en Andalucía con verduras, y en otras zonas le agregan carnes o cordero. Lo importante es el método de cocción y el arroz”, explicó.
Precios y porciones
En cuanto a los precios, señaló que se mantienen accesibles para el público: la paella y las rabas se venden a $18.000 y la tortilla a $16.000. Además, las porciones son generosas: “Para dos personas, con una porción de paella y una empanada de pescado cada uno, se cena opiparamente”, aseguró.
Navarra, solo en Colectividades
Finalmente, Amatriain recordó que el trabajo gastronómico del grupo se concentra exclusivamente en el marco de la Feria y en “La noche de las colectividades”, que se realiza en septiembre. “El secreto de esto es que cocinan los socios. Por eso solo abrimos en esas dos ocasiones al año”, explicó.
Con su calidez y su experiencia, Raúl Amatriain sintetizó el espíritu de la Comunidad de Navarra en la Feria: tradición, trabajo colectivo y el sabor inconfundible de una tortilla hecha con historia.
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