Lo que para los atletas es una parte más de la rutina diaria, detrás tiene una operación gastronómica de gran escala. General Food, empresa rosarina especializada en servicios de alimentación, está a cargo del comedor de la Villa deportiva durante los Juegos Suramericanos y tiene el desafío de alimentar a unos 1.600 deportistas, además de producir y distribuir viandas para voluntarios y personal de la organización.
La compañía fue seleccionada a través de una licitación y comenzó a preparar el operativo unas semanas después de recibir la confirmación. Para atender la demanda armó un equipo de 70 personas, entre trabajadores de su estructura permanente y personal incorporado especialmente para los Juegos.
“Sabíamos que lo podíamos hacer cuando nos enteramos de la licitación. Estábamos preparados, presentamos un precio competitivo y respondimos a todos los requerimientos”, explicó Ramiro Picó, fundador y titular de General Food.
La operación no se limita al comedor de la Villa y la empresa también tiene a su cargo la producción y logística de viandas para unos 500 voluntarios, distribuidos en ocho clústeres, además de parte de las necesidades alimentarias del staff de la organización.
Una cocina preparada para el desafío
General Food lleva 15 años en actividad y desarrolló distintas unidades de negocio vinculadas a la gastronomía. Una de ellas es la alimentación corporativa, con servicios de comedor en planta para empresas y producción de viandas para compañías que optan por esa modalidad.
En ese segmento trabaja con cocinas instaladas en plantas de clientes y también con producción centralizada. Para la distribución cuenta con nueve vehículos acondicionados para el transporte de alimentos.
A eso se suman una unidad de catering de alta gama, distintas marcas que comercializa a través de plataformas de delivery y Brunch, su negocio gastronómico con dos sucursales. “Siempre decimos que hacemos gastronomía 360 porque cubrimos prácticamente todas las maneras de hacer gastronomía”, contó Picó.
La infraestructura que la compañía fue desarrollando durante estos años terminó siendo clave para asumir el operativo de los Juegos. La firma cuenta actualmente con unos 150 empleados, además de depósitos y una cocina centralizada desde donde puede producir a escala.
Cuatro comidas y menú buffet
En la Villa, el servicio contempla desayuno, almuerzo, merienda y cena, todos bajo modalidad buffet. Los atletas pueden servirse libremente y elegir entre distintas alternativas. El almuerzo, por ejemplo, incluye diferentes proteínas, ensaladas, vegetales, pastas, salsas, pizza y platos rotativos como guisos, sopas y preparaciones de verduras y carnes.
El desayuno y la merienda tienen una propuesta que incluye panificación, distintas variedades de leche, infusiones, café, té, huevos, salchichas, jamón, queso, tostadas, mermeladas y dulce de leche.
Además, los deportistas pueden solicitar lunch boxes para llevarse cuando tienen una competencia o actividad fuera del comedor. La opción está disponible tanto para almuerzos como para meriendas.
Uno de los puntos contemplados especialmente en el servicio es la alimentación para personas celíacas. La organización pidió que existiera una propuesta específica sin TACC, con un sector diferenciado y equipamiento de uso exclusivo, como tostadora y microondas. “Hay panes y una variedad de platos para las cuatro comidas para quienes necesitan alimentación sin gluten”, explicó Picó.
Un operativo que suma logística
El desafío para General Food no pasa solamente por cocinar. La empresa tuvo que montar una estructura temporal capaz de responder a distintos puntos de consumo y a una demanda que cambia de acuerdo con el cronograma deportivo.
En total, el dispositivo combina el funcionamiento de un comedor de gran escala dentro de la Villa con la producción, armado y distribución de viandas hacia los distintos clústeres donde se desarrolla la actividad.
La alimentación de los deportistas alojados en Rafaela y Santa Fe quedó, en cambio, en manos de otros proveedores, que fueron seleccionados mediante licitaciones diferentes. General Food concentra su contrato en Rosario y en la logística de viandas para voluntarios y staff.
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