El restaurante rosarino Negre, liderado por Diego Tapia, realizará una nueva edición de Constelaciones, su ciclo de encuentros gastronómicos que reúne a cocineros de distintos territorios alrededor de una misma mesa. La novena edición será el jueves 24 de septiembre desde las 19:30, con la participación de Pedro Chavarría, chef de Demo en Santiago de Chile, y Dante Liporace, al frente de MDL Buenos Aires.
La propuesta busca generar un diálogo entre tres identidades gastronómicas: la cocina chilena, la tradición porteña y la mirada de Negre desde Rosario. El encuentro tendrá un menú especialmente diseñado para la ocasión y estará acompañado por un maridaje de Luigi Bosca.
Desde su creación, Constelaciones propone cruces entre diferentes cocinas a partir de ingredientes, técnicas y formas de entender la gastronomía. En esta oportunidad, la propuesta de Chavarría, centrada en los productos autóctonos chilenos y el vínculo con el territorio, se encontrará con la reinterpretación contemporánea de la tradición porteña que caracteriza a Liporace.
Tres cocinas alrededor de una mesa
La experiencia comenzará con una secuencia de tres snacks, uno por cada cocina. Demo presentará navajas y leche cítrica; MDL, mejillones con aceite de nduja, espuma de provolone, naranja y limón; mientras que Negre ofrecerá tartar de wagyu madurado, gochujang y pan de grasa. El recorrido estará acompañado por Luigi Bosca Apuntes Semillón Fumé.
Luego llegará un aguachile de calamar, preparado por Negre y maridado con Luigi Bosca De Sangre Chardonnay. La propuesta de Demo continuará con berenjena, salsa asiática y queso de oveja, acompañada por Luigi Bosca Apuntes Barbera.
Como plato principal, Dante Liporace presentará una preparación de jugo de carrillera y langostinos, aligot de gouda ahumado, ensalada de hinojo, eneldo y tartar de langostino, junto a Luigi Bosca Paraíso / Los Nobles Malbec.
El recorrido gastronómico tendrá un prepostre de cítricos del Litoral y finalizará con una propuesta de MDL: espuma de flan con helado de crema y reducción de limón, acompañada por Luigi Bosca Boheme Brut Nature.
Una noche de cocina y territorio
Pedro Chavarría, al frente de Demo en Santiago de Chile, desarrolla una cocina basada en ingredientes autóctonos y de territorio, con una mirada contemporánea en la que el producto ocupa el centro de la propuesta.
Por su parte, Dante Liporace construyó una trayectoria vinculada a la reinterpretación de la tradición porteña. Actualmente está al frente de MDL Buenos Aires, donde trabaja con producto argentino, fuego, fondos y técnicas contemporáneas.
De esta manera, la novena edición de Constelaciones reunirá en Rosario tres geografías y diferentes formas de entender la cocina: Chile, Buenos Aires y el Litoral argentino.
El encuentro será el jueves 24 de septiembre desde las 19:30, en Negre, ubicado en Güemes 2587. Las reservas pueden realizarse al 3416 47-0732. Los cupos son limitados.
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