La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) emitió una alerta tras detectar dos brotes de triquinosis en familias del departamento Rosario, ambos asociados al consumo de salamines, chorizos y otros chacinados elaborados sin los controles sanitarios correspondientes. Si bien las personas afectadas evolucionan favorablemente, las autoridades intensificaron las tareas de prevención y vigilancia epidemiológica.
El primer brote se originó luego de una reunión familiar en la que se consumieron chacinados elaborados en una localidad de la provincia de Buenos Aires. Los primeros síntomas aparecieron 29 días después de la ingesta, un período que se encuentra dentro del tiempo habitual de incubación de la enfermedad.
El segundo caso involucró a dos grupos familiares, con unas diez personas afectadas, que consumieron salamines y chorizos caseros elaborados con carne de cerdo adquirida en Ibarlucea, en el departamento Rosario. Uno de los pacientes requirió internación, aunque todos evolucionan de manera favorable.
Tras la investigación epidemiológica, personal de la Assal, el Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo y la Guardia Rural Los Pumas realizaron un operativo en el establecimiento del que habrían provenido los animales y dispusieron su interdicción para impedir la comercialización de cerdos y la elaboración de alimentos hasta completar los controles sanitarios.
Desde el organismo recordaron que la principal vía de contagio es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos. Además, advirtieron que las larvas del parásito no modifican el olor, el color ni el sabor de la carne, por lo que solo pueden detectarse mediante análisis de laboratorio.
Entre los síntomas más frecuentes se encuentran diarrea, dolor abdominal, náuseas, fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, cefalea y dolor ocular. En los casos más graves, la enfermedad puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas. Ante la aparición de estos síntomas luego de consumir productos porcinos de origen dudoso, las autoridades recomiendan acudir de inmediato a un centro de salud.
Como medida preventiva, la Assal reiteró la importancia de comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados, evitar productos adquiridos por redes sociales o canales informales y, en caso de realizar faenas familiares, analizar previamente la carne en un laboratorio oficial antes de consumirla o elaborar alimentos
Comentarios