Día Nacional del Mate: cuánto sale comprar un kilo de yerba en Rosario

Este 30 de noviembre se celebra en Argentina el Día Nacional del Mate. La fecha está relacionada con el nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas en 1778, quien gobernó la Provincia Grande de las Misiones entre 1811 y 1821.

La celebración de esta bebida preferida por el 90% de la población quedó establecida en la Ley 27.117, y según datos de una investigación de mercado cualicuantitativa realizada por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) mediante encuestas presenciales y Focus Groups de todo el país, el mate es un “símbolo nacional” y es la “infusión social por excelencia”.

De acuerdo con los resultados del estudio del INYM, el mate está asociado a la cultura, se reconoce como un rasgo identitario de la “argentinidad”, es símbolo de nuestra tradición y expresión paradigmática de nuestras costumbres.

• El mate argentino

Una de las primeras características a observar en la identidad del mate es la yerba con que se prepara. “La que se cultiva en Argentina tiene una humedad residual del 3%, con un estacionamiento natural de entre 9 y 24 meses”, explica Karla Johan, sommelier nacida en Misiones, autora de El libro de la yerba mate.

Más allá de estas cuestiones técnicas, la experta señala otra característica, más fácil de distinguir: en Argentina, en el blend o mezcla se utilizan los palitos de la yerba mate para equilibrar el sabor y su color es verde con reflejos amarillos. “Esto nos da una idea de buena secanza y estacionamiento de la infusión”, agrega Johan.

Con respecto a la forma de beberlo, en Argentina se utiliza una bombilla recta que no se mueve mientras se lo consume, y la temperatura del agua no debe hervir. “La temperatura ideal es de 75 u 80°C”, recomienda Johan.

• El mate uruguayo

En Uruguay no se produce yerba mate. La que consumen proviene de Brasil y tiene solamente hojas y polvo, sin palos. “Esto genera sabores más intensos, con cuerpo y estructura, pero al ser yerba mate de campo, se equilibra el sabor. La mayor concentración de propiedades y cafeína se encuentra en el polvo, que no es otra cosa que las partículas pequeñas de las hojas”, explica Johan.

Con respecto a los aspectos más técnicos, también hay variantes: el blend uruguayo mantiene hasta un 6% de humedad y un estacionamiento natural máximo de 9 meses.

Suelen usar el mate de calabaza tipo “galleta”, hecho con el fruto de la hiedra legendaria bulgaris. “Por la rivalidad entre argentinos y uruguayos, ellos suelen decir que el mate galleta es el clásico suyo, pero también son comunes en el noroeste argentino”, aclara la sommelier.

La bombilla típica uruguaya es la pico de loro, doblada, y suelen moverla a medida que va avanzando la ronda. Y el agua suele calentarse más que en Argentina, por eso a veces, al pasarla al termo, dejan el recipiente destapado para que se enfríe un poco.

• Cuánto sale comprar un kilo de yerba en Rosario

En Rosario los precios son tan amplios como la oferta comercial y depende el mercado y el barrio donde se compre el producto. En promedio el costo de la yerba en la ciudad son:

Yerba Mate Salus X 1 Kg.
$613,47

Yerba Mañanita 4 Flex X 1 Kg.
$642,24

Yerba Mate Unión 4 Flex X 1 Kg.
$648,26

Yerba Mate Cruz De Malta Selección Especial X 1 Kg.
$578,24

Yerba Mate Taraguí Sin Palo X 1 Kg.
$588,13

Yerba Mate Taragui Bcp X 1 Kg.
$551,02