La esquina de Callao y Brown, donde supo funcionar el histórico “bar del Negro Olmedo”, en pleno Pichincha, volverá a tener un proyecto gastronómico. Después de los últimos años con distintas propuestas y un período en alquiler, el inmueble fue tomado hace unos ocho meses por un grupo de empresarios vinculados a la producción de eventos y clubes nocturnos de Rosario.
Ahora, después de una renovación integral, se prepara para abrir La Ñape, un bar que busca combinar gastronomía, música y vida social sin convertirse en un boliche. Detrás del proyecto están Guido Bordi, Alejandro Gagliardo y Mauro Tabares, socios con más de una década de experiencia en la noche rosarina. Para ellos, La Ñape significa además su primera incursión en un proyecto gastronómico permanente.
El nombre elegido para el lugar resume parte de la idea. Ñape es Peña al revés, un juego que busca darle una vuelta contemporánea a una tradición argentina. La propuesta toma algunos de los códigos de una peña, pero los lleva a un formato más urbano y ligado a la noche rosarina. “La Ñape es este concepto de peña moderna, argentina, invertida. Darle una vuelta a la peña”, explica Bordi.
La idea es que el lugar pueda funcionar para distintos momentos de una salida. Se podrá llegar temprano para compartir una picada, sentarse a comer, tomar un trago o simplemente encontrarse con amigos. Y la intención es que nadie tenga que levantarse de la mesa después de terminar de cenar. “Es un bar al que vas para bajar un cambio y después subir el volumen”, define Bordi.
De la picada a la mesa
La gastronomía tendrá una impronta bien argentina, aunque con una presentación pensada para compartir. La carta incluirá una extensa carta de tapas, empanadas, tostón de chorizo, albóndigas con salsa, rabas, langostinos, y platos para compartir entrañas, milanesas y pastel de papas, ojo de bife, pastas y más. La premisa, según sus creadores, es alejarse de una propuesta demasiado sofisticada. “No es gourmet. Es tradicional, pero con una vuelta de rosca”, resume Bordi.
Uno de los puntos particulares estará en las picadas. La Ñape tendrá una exhibidora con embutidos y quesos que estarán cortados, pesados y con sus precios. El cliente podrá elegir qué productos quiere combinar, pagarlos en el momento y luego recibir la picada presentada en la mesa.
La modalidad será similar a un autoservicio, aunque la preparación final quedará en manos del equipo del bar. La picada llegará con pan y distintos acompañamientos.
La bebida completará la propuesta con cerveza, vino y una carta de coctelería enfocada en clásicos. Habrá caipiroska, Old Fashioned, mojito y otras opciones, sin una carta extensa de tragos de autor. También habrá una apuesta fuerte por el vino. El proyecto contará con una vinoteca de 133 botellas y otras 133 disponibles en la cava.
La idea es quedarse
Uno de los puntos sobre los que más trabajaron los socios es el formato del espacio. La Ñape no tendrá mesas altas ni banquetas y todo estará pensado para sentarse y permanecer. La intención es que una salida pueda cambiar sobre la marcha. Una persona puede llegar a tomar algo, sumar una picada, encontrarse con otros amigos y terminar cenando o simplemente quedarse conversando después de comer.
La música será parte del ambiente y, a medida que avance la noche, el espacio tendrá una dinámica más social. Pero hay una diferencia que sus creadores remarcan: La Ñape no será un boliche. “No va a ser un barboliche. Va a ser un bar gastronómico con movida social”, sostiene Bordi.
Una esquina que cambió por completo
Para poner en marcha el proyecto, los socios encararon una renovación integral del inmueble. Uno de los trabajos más importantes fue el desarrollo de una terraza semicubierta. Para hacerlo tuvieron que reforzar la estructura existente y sumar una nueva intervención sobre el espacio. También se instaló gas natural, ya que el inmueble no contaba con el servicio. La obra demandó varios meses y terminó de darle forma a un lugar que tendrá distintos ambientes y posibilidades de uso.
La Ñape tendrá capacidad para alrededor de 210 cubiertos, 80 personas en el patio, otras 40 en la terraza y el resto se distribuirá entre la planta baja y la planta alta. La ubicación es otro de los puntos que los socios miraron al momento de avanzar. La esquina está en una de las zonas gastronómicas más activas de Rosario y cerca de nuevos desarrollos inmobiliarios y oficinas que fueron cambiando el perfil de Pichincha.
La apertura está prevista para principios del mes de octubre y en una primera etapa funcionará de miércoles a domingo desde las 18, mientras que viernes, sábado y domingo también abrirá al mediodía.
La idea es comenzar con ese esquema y, de acuerdo con la respuesta del público, avanzar hacia una apertura durante todo el día. Para Bordi, Gagliardo y Tabares el desafío es trasladar al proyecto gastronómico parte de la experiencia que acumularon durante años en la producción de eventos y la noche rosarina. El objetivo es que La Ñape se convierta en un lugar al que se pueda ir a comer, tomar algo, encontrarse con amigos y, si la noche se presta, quedarse un rato más.
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