El Gobierno de Santa Fe ordenó el despoblamiento preventivo de un criadero de cerdos en Ibarlucea luego de que las tareas de trazabilidad epidemiológica confirmaran que los casos de triquinosis detectados se originaron tras el consumo de un animal proveniente de ese establecimiento. Como parte del operativo, fueron retirados los 18 cerdos de distintas categorías que integraban el plantel.
La medida fue dispuesta por el Ministerio de Desarrollo Productivo, en cumplimiento de las Resoluciones N° 01 y 02/09, y consistió en la faena total de los animales bajo estrictos controles sanitarios, con el objetivo de realizar análisis de laboratorio que permitan determinar si existen otros ejemplares afectados por el parásito.
El procedimiento contó con la participación de Senasa (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), el gobierno comunal de Ibarlucea, la Guardia Rural Los Pumas y el propietario del establecimiento.
El ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, destacó que la intervención forma parte de una estrategia provincial basada en la prevención, el control y el trabajo conjunto entre distintos organismos. Además, sostuvo que la coordinación con entidades nacionales y locales permite actuar con rapidez para proteger la salud de la población y fortalecer la seguridad alimentaria.
Este operativo se suma a las acciones que la provincia viene desarrollando en distintas localidades frente a la aparición de brotes de triquinosis, entre ellas auditorías en comercios, controles de faena y campañas de concientización.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite por el consumo de carne de cerdo cruda o insuficientemente cocida, así como de productos derivados, entre ellos salamines, embutidos y chorizos caseros sin rótulo. Ante este escenario, la provincia recomienda:
- Comprar carne y chacinados únicamente en comercios habilitados.
- Verificar siempre que los productos cuenten con su correspondiente rótulo.
- Cocinar completamente la carne antes de consumirla, ya que la salazón y el ahumado no eliminan el parásito.
Tras la confirmación de los casos, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), dependiente del Ministerio de Salud, intensificó las tareas de prevención, control y concientización. También reforzó la capacitación de los equipos sanitarios para favorecer la detección temprana, el diagnóstico oportuno, el tratamiento adecuado y el bloqueo inmediato de alimentos pertenecientes a las partidas involucradas.
Los primeros síntomas suelen manifestarse con diarrea, dolor abdominal y náuseas. Posteriormente pueden aparecer fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea.
En los cuadros más graves, la enfermedad puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Las autoridades sanitarias recomiendan que toda persona que presente síntomas compatibles y haya consumido productos sospechosos acuda de inmediato a un centro de salud.
Además de las medidas generales, el Gobierno provincial recordó una serie de recomendaciones para reducir el riesgo de contraer la enfermedad:
- Si se realiza una faena familiar, enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial antes de consumirla o procesarla.
- Esperar el resultado negativo del análisis antes de elaborar productos derivados.
- Recordar que las larvas no pueden detectarse a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.
- Evitar comprar alimentos a través de redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.
- Consumir únicamente productos provenientes de establecimientos habilitados.
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