El consumo de carne vacuna continúa en caída en Argentina y alcanzó en agosto uno de sus retrocesos más marcados. Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), cada habitante consume en promedio casi 5 kilos menos por año que hace doce meses.
El consumo aparente de carne vacuna durante los primeros ocho meses de 2026 llegó a 1,377 millones de toneladas, una baja de 175,6 millones de toneladas respecto del mismo período de 2025.
La retracción también se refleja en el consumo por habitante. El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 46 kilos por persona al año, un 9,5% menos que en agosto de 2025. En términos concretos, representa una pérdida de 4,9 kilos por habitante.
La carne aumentó mucho más que la inflación
El principal factor detrás de la caída es el fuerte incremento de los precios. Durante el último año, el rubro carnes y derivados acumuló una suba del 42,3%, frente a una inflación general del 33,7%.
Pero el aumento fue todavía mayor en los cortes de carne vacuna, que registraron una suba promedio del 51,2% interanual en agosto.
La diferencia también se observa frente al pollo. Mientras la carne vacuna aumentó 51,2%, el precio del pollo subió 24,2% en el mismo período. De esta manera, la carne vacuna se encareció un 21,8% en términos relativos frente al pollo.
Entre los principales cortes, los incrementos interanuales fueron:
- Carne picada común: +52,7%
- Asado: +52,1%
- Cuadril: +51,9%
- Nalga: +50%
- Paleta: +49%
- Hamburguesas congeladas: +56,6%
Desde CICCRA atribuyeron el aumento principalmente a la menor oferta de hacienda destinada a faena.
Menos carne en el mercado interno, más exportaciones
El informe también señaló que el abastecimiento del mercado doméstico cayó 11,3% durante los primeros ocho meses del año, una situación que contribuyó al incremento del precio relativo de la carne vacuna.
Mientras el consumo interno retrocede, las exportaciones avanzan en sentido contrario. Durante el mismo período, el volumen de carne vacuna enviado al exterior aumentó 6,5% interanual.
El crecimiento de las ventas externas estuvo impulsado principalmente por Estados Unidos, a partir de la oportunidad generada por la cuota otorgada por el gobierno estadounidense a fines de 2025.
Así, el mercado de la carne atraviesa un escenario marcado por una menor oferta para el consumo doméstico, precios que crecen por encima de la inflación y un cambio en los hábitos de los consumidores, que encuentran en el pollo una alternativa considerablemente más económica.
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